Verveine odorante (Aloysia citrodora)

Phase 1: préparation de l'infusion de verveine

• Mélanger le lait et la crème dans une casserole
  500 ml Lait entier, 500 ml Crème liquide
• Ajouter la Verveine odorante finement hachée
  30 gr Verveine odorante séchée
• Faire chauffer à feu doux (max 60°C) et mélanger pour bien imprégner les feuilles et laisser infuser pendant 10-15 minutes
• Couper la chaleur et laisser infuser au gout (plus l'infusion est longue, plus le goût sera prononcé) - Perso, je laisse refroidir le tout
• Filtrer le liquide en pressant bien les feuilles afin d'en extraire le maximum de jus

Phase 2: préparation de la crème anglaise

• Séparer les jaunes des blancs d'oeufs
  8 Jaunes d'oeufs
• Battre les jaunes avec le sucre jusqu'à obtention d'une pâte moussante. Le sucre doit être quasi fondu.
  350 gr Sucre de canne non raffiné
• Rajouter le lait aromatisé de la phase 1 en mélangeant bien pour avoir un liquide bien homogène
• Reverser le tout dans une casserole et faire chauffer à feu doux sans faire bouillir pour éviter que les jaunes ne cuisent et fassent des grumeaux
• Remuer sans arrêter jusqu'à obtention d'une crème liquide
• Quand la consistance de crème est obtenue, couper la chaleur et laisser refroidir
• Remuer de temps à autre pour éviter la formation d'une peau en surface

Phase 3: préparation de la crème glacée

• Verser le liquide dans la turbine à glace ou dans une sorbetière et laisser faire la machine
• Une fois le travail de la turbine ou sorbetière terminé, mettre la préparation dans une boîte adéquate et direction congélateur

Phase 4: Bonne dégustation 😉